Лотарингский пирог


Для начинки: масло сливочное 1,5 ст. ложки, грудинка копченая 300 г, сливки жирностью 35% 250 мл, яйца 3 шт., мускатный орех – щепотка, соль и перец по вкусу.

Для теста: Мука 1,5 стакана, масло сливочное 150 г, соль-щепотка, яйца (только желтки) 1 шт.

0502

Муку просеять с солью, добавить охлажденное и порезанное небольши­ми кусочками сливочное масло. Ме­шать руками, пока смесь не начнет напоминать хлебные крошки. Доба­вить желток и 2-3 ст. л. холодной воды. Вымешивать до однородности. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

0504

 

Выложить тесто в круглую фор­му для выпечки. Плотно прижать ру­ками ко дну и бортикам. Прокатать бортики скалкой и удалить с краев лишнее тесто.

0506

 

Разогреть духовку до 200 °С. Поло­жить на дно формы с тестом перга­ментный круг, насыпать фасоль и поставить в духовку на 10 мин. Вынуть форму, удалить фасоль и пергамент и вернуть в духовку еще на 10 мин. Форму достать. Температуру духовки снизить до 180 °С.

0508

 

Грудинку порезать небольши­ми кубиками. Растопить в сково­роде масло, обжарить грудинку до золотистой корочки, 5 мин. Дать остыть.

0510

 

Яйца слегка взбить и смешать со сливками, солью, перцем и мускат­ным орехом.

0511

 

В форму с тестом положить гру­динку, распределив ее равномерно по всей поверхности пирога. Влить яич­ную смесь и вернуть пирог в духовку на 30 мин.

0512

Оставьте комментарий