Ливерный гуляш с гарниром


200 г легкого, 200 г печенки, 200 г сердца, 100 г свиного жира, 150 г репчатого лука, 100 г мор­кови, 100 г томат-пасты или 200 г томатного сока, 30 г муки, 10 горошин перца, соль и перец молотый — по вкусу, лавровый лист, пряности и зелень пет­рушки, 100 г растительного масла.

Помыть ливерные компоненты, нарезать их кубиками 2-3 см, обжарить на свином жире. На растительном масле обжарить муку до светло-корич­невого цвета. Морковь и лук мелко нарезать и положить на ливер, добавить муку, хо­рошо перемешать, полить томатным соком и, одновре­менно размешивая, влить тонкой струйкой мясной бу­льон или кипяток. Беспрерыв­но помешивая, довести до нужной консистенции, посолить, положить специи, перец, лавровый лист и на медленном огне потушить 30 мин.

Готовый гуляш подать с карто­фельным пюре, рассыпчатым ри­сом или с гречкой, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Лидия КОСТЕНКО, г. Благовещенск.

«Наша кухня» № 1, 1973 г

Оставьте комментарий