200 г легкого, 200 г печенки, 200 г сердца, 100 г свиного жира, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г томат-пасты или 200 г томатного сока, 30 г муки, 10 горошин перца, соль и перец молотый — по вкусу, лавровый лист, пряности и зелень петрушки, 100 г растительного масла.
Помыть ливерные компоненты, нарезать их кубиками 2-3 см, обжарить на свином жире. На растительном масле обжарить муку до светло-коричневого цвета. Морковь и лук мелко нарезать и положить на ливер, добавить муку, хорошо перемешать, полить томатным соком и, одновременно размешивая, влить тонкой струйкой мясной бульон или кипяток. Беспрерывно помешивая, довести до нужной консистенции, посолить, положить специи, перец, лавровый лист и на медленном огне потушить 30 мин.
Готовый гуляш подать с картофельным пюре, рассыпчатым рисом или с гречкой, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Лидия КОСТЕНКО, г. Благовещенск.
«Наша кухня» № 1, 1973 г