Летний суп


Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кус­ками, залить 6-8 стаканами воды и поставить на огонь. С полученного бульона снять жир, слить в другую кастрюлю потушить в нем нашинкованный репчатый лук до мягко­сти. Затем в тушеный лук положить вареную баранину и слегка поджарить. Когда мясо подрумянится; добавить нарезанные помидоры и поставить снова тушить. Минут через 5-10 залить процеженным бульоном, дать покипеть в тече­ние 3-5 минут, а потом добавить нарезанную зеленую фа­соль, стручковый перец, соль, нарезанные дольками кислые яолоки к варить до готовности. Перед подачей на стол по­сыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 3 головки (средней величины), помидоров — 300 г. зеленой стручковой фасоли – 200 г, яблок — 2 шт. (средней величины); стручко­вый перец, зелень петрушки и соль — по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий