Летом, когда много свежей зелени, на столе в изобилии должны быть сырые овощи или салаты из них. Можно ограничивать себя в сладких, мучных, жирных блюдах, но только не в овощах. Чем больше едите вы зелени, тем лучше себя чувствуете, а значит лучше выглядите. Приучайте к овощам и детей – им особенно нужны витамины.
* * * * *
Салаты хорошим и как закуски и как гарниры, их можно подавать на завтрак, на обед и ужин.
* * * * *
Прежде чем очищать овощи, тщательно вымойте их под струей воды. Морковь, свеклу, редиску хорошенько потрите щеткой.
* * * * *
Резать, чистить овощи рекомендуется ножами из нержавеющей стали. Кожицу срезайте как можно тоньше – именно под ней находятся самые ценные питательные вещества.
* * * * *
Почти все овощи для салатов надо измельчать – тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови). Редиску, огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтиками, а нежные листочки салата подайте целиком.
* * * * *
Все салаты из сырых овощей готовят непосредственно перед подачей на стол – Если овощи долго лежат нарезанными, тем более на свету, они теряют и питательную ценность и вкус.