Понадобится: кабачок — 1 кг, перец сладкий красный — 300 г, лук красный — 150 г, укроп (свежий) — 2 ст. л., мята (сухая или свежая) — 1 ст. л., сыр твердый (Гауда или Фета) — 200 г, яйцо куриное (2 для пирога + 2 для заливки) — 4 шт., молоко — 200 мл, соль (по вкусу), перец душистый (по вкусу), масло оливковое — 2 ст. л., крупа манная -1/2 стакана.
Кабачки очистить от кожицы, натереть на терке, поместить в дуршлаг и отжать сок. Перец нарезать кусочками, лук натереть на терке. Поместить в глубокую миску цуккини (кабачки), укроп, яйца (2 шт.), перец, натертый сыр, манку, поперчить и хорошо перемешать. При необходимости немного подсолить, учитывая соленость сыра. Готовую смесь поместить в форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой и смазать маслом.
Поместить форму с пирогом-запеканкой в прогретую до 200 градусов духовку и запекать 15 мин. Яйца (оставшиеся 2 шт.) взбить с молоком, солью и перцем. Достать пирог из духовки и полить его сверху получившейся заливкой. Запекать при 170 градусах еще 60 минут до золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку! Остудить пирог-запеканку 20 минут в форме. Подрезать края и поместить на блюдо.
Евгения Поликарпова, «Телесемь» № 32, 2013 г