Лаванда (Lavandula vera DC.; Lavandula an- gustifolia Mill.).


Синони­мы: леванда, лавенда, цветная трава. Многолетнее полукустар­никовое растение семейст­ва губоцветных.

4510

Родина — Западное Средиземноморье и Се­верная Африка. В РФ распространена в Крыму и на Черноморском побере­жье Кавказа. Культивируется в Молдавии, Красно­дарском крае.

Как пряность исполь­зуются цветы лаванды, со­бранные в июне, в самом начале цветения (до пол­ного раскрытия) и высу­шенные в тени, на ветру, или в легком духу от про­топленной печи. Особенно ценятся ярко-голубые цветы лаванды, которые и после сушки должны со­хранять свой цвет в не­изменном виде.

Лаванда обладает сильным, ярко выражен­ным ароматом, поэтому ее традиционно применя­ют почти исключительно для ароматизации безал­когольных напитков и уксуса.  Но лаванду можно рекомендовать использовать в салаты, к холодным закускам, к овощным, грибным и рыбным супам и даже к жаркому; при этом лаванду стирают в порошок и посыпают, как перцем, указанные кушанья.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий