Квашеная краснокочанная капуста


Хорошо заквашивается краснокочанная капуста, но ее, как правило, в чистом виде не квасят, а используют для подкрашивания рассола до розового цвета при квашении белокочанной капусты. В этих случаях мелкие кочаны краснокочанной капусты помещают среди кочанов либо нашинкованной белокочанной капусты.


Чтобы ускорить процесс квашения на дно бочки или ведра мож­но положить кусок ржаного хлеба, закрыв его сверху капустными листьями.

«Все о капусте» 1990 г

Оставьте комментарий