Хлеб нарезать, подрумянить в духовом шкафу, залить кипятком и оставить настаиваться сутки. Процедить добавить сахар, дрожжи, лимонную или апельсиновую цедру накрыть крышкой и поставить на 36 часов в темное место. После этого процедить, закупорить, поставить на холод.
На 1 литр кваса — 250 граммов черствого ржаного хлеба, литр воды, чайная ложка дрожжей, 3 изюминки, 2 столовые ложки сахарного песка, столовая ложка цедры.