4 куриные грудки без кожи и костей по 175 г каждая, 100 г сыра рикотта, 5 ст. ложек соуса песто, 2 ст. ложки оливкового масла, черный перец. 2 мясистых помидора, 1 небольшая красная луковица, 1 зубчик чеснока, небольшой пучок базилика, 1 батон итальянского хлеба.
Соус песто придает этому блюду удивительное богатство вкуса и цвета, а салса из томатов, базилика и красного лука добавляет освежающую пикантность.
1. Разогреть гриль. Сделать глубокий боковой надрез вдоль каждой куриной грудки, чтобы получился «карман».
2. Положить в небольшую миску сыр рикотта и 1 ст. ложку соуса песто, перемешать. Нафаршировать этой смесью каждую куриную грудку и прижать сверху, чтобы начинка не высыпалась.
3. Положить грудки в смазанный маслом противень для гриля и поперчить. Обжаривать в сильно разогретом гриле 7-8 минут с каждой стороны.
Для томатной салсы: помидоры, лук, чеснок нарезать (можно использовать кухонный комбайн), перемешать и поперчить. Добавить в салсу листочки базилика.
4 ломтика хлеба намазать соусом песто. Установить решетку гриля над противнем с курицей положить на нее хлеб и обжаривать до румяной корочки. Подавать с куриными грудками и соусом салса.