Курица, фаршированная телятиной с орехами, в слоеном тесте


Курица, фаршированная телятиной с орехами, в слоеном тесте

Время подготовки продуктов — 30 мин.

Время приготовления — 60 мин.

Ингредиенты:

Мясо чулком отделяют от костей, для этого предварительно надо сломать суставы, уда­лить шейку (шкурку от шейки оставить) и верх­нюю треть крыльев; после этого делают раз­рез по спинке, далее вниз по ребрам, так же очищают ножки.

0100

Способ приготовления:

ПЕРВЫЙ СОУС: потроха, мелко нарубленные кости, нарезан­ные соломкой 1 большая луковица, 1 средняя морковь, специи — все тушат в предварительно разогретой до середины зеленого поля посу­де; после того, как индикатор опустится до желтого поля, добавить 1 стакан белого вина и 2 стакана воды и снова нагреть посуду до се­редины зеленого поля — границы красного. Ничего не солить.

ФАРШ ДЛЯ КУРИЦЫ:

500-800 гр. телятины, куриная печень, 2 лом­тика белой булки, стакан молока, 2 яйца, 2 столовых ложки сметаны, соль, специи — все сбивают в миксере, сначала мясо, потом до­бавляют все остальное. Все продукты должны быть обязательно охлажденными. В получен­ную массу добавляют поджаренные арахисо­вые орешки.

 

  1. Курицу фаршируют, зашивают и кладут в первый соус. Посуду нагревают до грани­цы красного поля. Для достижения макси­мального эффекта наслоения ароматов реко­мендуется оставлять курицу в посуде до полного остывания. Курицу достают, кладут на плоское блюдо и удаляют нитки. Курица должна остывать только при комнатной тем­пературе.

ВТОРОЙ СОУС:

первый соус протирают сквозь металличес­кое сито и добавляют 1 стакан красного вина и 1 -2 столовых ложки муки, посуду вновь на­гревают до середины зеленого поля. Соус ох­лаждают в комнатных условиях.

  1. Курицу кладут на лист слоеного теста, за­ворачивают в конверт, проклеивают упа­ковку яйцом и смазывают яйцом весь конверт. Далее из теста нарезают тонкие полоски ши­риной 0,8 — 1 см. и наклеивают сверху, чтобы упаковка не лопнула. Все опять смазывают яй­цом и запекают в духовке.
  2. Дополнительно по желанию вырезают из оставшегося теста «перья», «крылья», «гре­бень», «клюв», «сережки», выпекают и украша­ют готовый продукт. Желательно украшать ку­рицу сразу, пока тесто не остыло — для этого в тесте делается прорез ножом и сразу же вставляется «перо».
  3. Для подачи на стол рекомендуется ис­пользовать плоский поднос, на который выкладываются листья кресс-салата, затем на­резанные кружочками апельсины, курица кладется сверху. Отдельно подается соус. Ку­рицу можно подавать как горячее блюдо, так и в холодном виде.

«Цептер» № 1, 1999 г

Оставьте комментарий