Для теста: 2 ст. пшеничной муки, 0,75 ст. кипятка, 4 ст. ложки подсолнечного масла.
Для отвара: 0,5 л воды, 3 лавровых листа, 4-5 горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. сметаны.
Для начинки: 20 сухих грибов, 1 ст. крутой гречневой каши или отварного риса, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 луковица, 1 яйцо.
Грибы отварить, отвар слить в отдельную посуду, грибы мелко порубить и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком в масле, перемешать с кашей и рубленым вареным яйцом в однородную массу.
Подготовка теста. В подсолнечное масло влить кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто. Хорошо размять его руками, затем раскатать в очень тонкий пласт, не подсыпая при этом муку (тесто к рукам не липнет).
Раскатанное тесто нарезать квадратами 5×5 см, положить на каждый начинку и сформовать пельмени. Должно получиться 100 штук. Лист противня или большую сковороду смазать маслом, уложить кундюмы в один слой и испечь в духовке на медленном огне в течение 12-15 минут. Затем переложить в горшок, залить грибным отваром, посолить, положить перец, лавровый лист, чеснок, петрушку и снова поставить в духовку на 15 минут. После этого залить сметаной и выложить в тарелки.
«Скатерть-самобранка» № 9, 2003 г