Кулич


    Это шедевр пасхального меню. В тесто кладут очень много взбитых в пену белков яиц, много сливочного масла и сахара. Тесто поэтому получается очень сдобным.   Настоящий кулич может пролежать целую неделю, не черствея.

    Для кулича требуется дрожжевое тесто. А чтобы дрожжи лучше «работали», тесто нельзя сразу перегружать маслом и яйцами. Готовят его постепенно, в несколько приемов. Тесто надо буквально выхаживать — лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать периной или шерстяным пледом.

    Для выпекания кулича используют кастрюлю емкостью 1-1,5 л. Но идеальная форма  жестяная банка из-под горошка. Выпекают кулич час — полтора при температуре 180°С. Готовые куличи украшают сахарной пудрой, глазурью, цукатами, тёртым шоколадом и т. д.

    Итак, вам потребуется 2 кг муки, 1 л молока, 10 яиц, 200 г масла, половина столовой ложки дрожжей, чайная ложка корицы, 1 стакан сахара, 1,5 стакана изюма, цукаты, соль.

    Из молока, дрожжей и половины муки сделать тесто. Когда оно поднимется, замесить в него все оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать. Добавить взбитые белки и изюм и снова дать подняться.

    Заполнить тестом форму и поставить в духовку. Минут через сорок полуготовый кулич смазать яйцом, посылать миндалем и снова поместить в печь. Еще через полчаса вытащить готовый кулич и посыпать его сахарной пудрой.

Е. Дмитриев, архив Александра

 

Оставьте комментарий