Кухонная посуда


Чайник для кипячения воды на 3—4 л.

Кофейник (или специальная кофейница с длинной ручкой) для варки кофе.

Два фаянсовых, а еще лучше фарфоро­вых чайника для заваривания чая: на 1,5 л и на 750-800 мл.

6-8 кастрюль: большая эмалированная, невысокая — для супов; две алюминиевые, ши­рокие, низкие — одна для кипячения молока, другая для варки пельменей, вареников; сред­няя эмалированная — для компотов, киселей и т. п.; металлическая (алюминий, баббит и др.), с закругленным и утолщенным дном — для каш; металлические, с полукруглым дном, толстостенные типа казанка или казана (котла) — для жарения и тушения мяса, рыбы, приготов­ления плова, обжаривания пирожков.

Сотейники: большой или средний (металлический) — для жарения и пряжения; малый (эматалированный) — для кремов, соусов; эмалированный, средний или малый — для быстрого приготовления, подогревания и разогревай кофе, какао на молоке, манной каши и т. п.

Сковороды, противни, листы: металличес­кая светлая большая глубокая сковорода из тол­стого металла — для запекания, тушения; ме­таллическая светлая малая сковорода из толстого металла — для обжаривания, пассеро­вания; черная чугунная сковорода — для бли­нов; чугунная эмалированная — для запекания рыбы, омлетов, тушения и пассерования; чер­ная чугунная эмалированная — для запекания рыбы, омлетов, тушения и пассирования блюд для детей; три эмалированные легкие низкие полукастрюли-полусковороды — для быстрого отваривания рыбы, приготовления жаркого в духовке и для желе; два жестяных противня — один (потолще) для кондитерских блюд, другой для жаркого (главным образом птицы); мини­мум три листа — для выпечки.

Кухонные ложки: большая ложка из нержа­веющей стали — для раскладки гарниров; эмали­рованная шумовка.

Инструменты для процеживания и просеивания: эмалированный дуршлаг (очень удоб­ный), в крайнем случае алюминиевый; сито ме­таллическое — для муки; два ситечка — частое и редкое, из анодированной проволоки; реше­то рогожно-деревянное — для откидывания отварных изделий; воронка широкая — для про­цеживания и узкая — для наливания; набор чистых тряпочек: льняные салфетки, марля, бязь.

Приборы для толчения: три-четыре ступ­ки фарфоровые разных размеров с пестиками; ступка деревянная — для толчения орехов; две толкушки для пюре или толкушка и деревянная лопаточка.

Приборы желательные, но вовсе не обяза­тельные

Скороварка.

Кухонный комбайн.

Электрогриль (заменим решеткой в ду­ховке).

Стандартный набор ножей и других пред­метов (12 шт.).

Соковыжималка универсальная (замени приставкой к мясорубке или ручной соковыжималкой).

Вакуумный ящик (заменим пакетом, сделанным из двух слоев фольги).

Кофеварка.

Приборы для любителей готовить

Казан для плова, кебаба, бугламы и други восточных блюд.

Мраморная доска для восточных сладостей размером 15×40 см. К мрамору, смазанному мас­лом, не прилипают халва, нуга, козинаки, медо­вые сладости, карамели.

Кондитерский мешок и набор гребенок и наконечников-корнетов для выжимания кремов и украшения тортов. С помощью гребенок и корнетов легко получить все те замысловатые украшения на тортах, которые непосвященны­ми расцениваются как самое трудное и сложное в приготовлении тортов.

Набор фруктовых, овощных и кондитерских выемок.

Четыре—шесть горшков порционных кера­мических — для супов и тушения.

Два горшка чугунных эмалированных — для супов и тушений.

Эмалированный прямоугольный боль­шой противень — для запеканок, заливных, студней.

Медный таз для варенья (с ручкой) и два небольших эмалированных таза-миски для при­готовления сиропов, кремов и цукатов.

Четыре миски эмалированные средние.

Пельменница металлическая или пласт­массовая.

Шесть — восемь пиал.

Две формы для бисквитов.

Две формы для куличей.

Одна-две формы для творожных тортов с двойным съемным дном,

Рамки сетчатые для варки на пару.

Решето рогожное для откидывания и об­сушивания полуфабрикатов при варке цука­тов, орехового варенья и других редких видов варенья.

В. В. Похлебкин «Занимательная кулинария» 1999г

Оставьте комментарий