Положите в кастрюлю с водой масло и соль, вскипятите, всыпьте струйкой просеянную муку, хорошенько перемешайте и 1-2 минуты подержите на огне, непрерывно помешивая. Остудите получившееся заварное тесто и, снова помешивая, влейте в него постепенно яйца. Берите чайной ложечкой кусочки теста и опускайте в кипящий жир. Готовые золотистые крокеты посыпьте сахарной пудрой и подавайте с вареньем.
На 200г муки: неполный стакан воды, 100г сливочного масла, 6 яиц, 100г сахарной пудры и 150г жира или топленого масла на обжарку.