Крепкий бульон с вином, подаваемый в чашках, к завтраку и ужину. Он приготовляется, как красный бульон. Можно прибавить полстакана хорошего хереса или мадеры.
Разливая бульон в чашки, не следует класть в них ни зеленый укроп, ни коренья. Подавать со всевозможными пирожками, а также с выпускными яйцами.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г