400 г молодых черешков, 1 стакан воды, 1 стакан (с горкой) сахара, 1 чайн. ложка тертой лимонной цедры, 1/2 чайн. ложки ванилина, 20 г желатина, 2 сырых яйца, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Черешки ревеня очистите, мелко нарежьте, затем положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте сахар, лимонную цедру, ванилин и готовьте под крышкой, помешивая, на медленном огне до мягкости. Затем ревень протрите сквозь мелкоячеистое сито. Желатин предварительно замочите в течение 20-30 минут в холодной воде, затем отожмите и, помешивая, растворите в небольшом количестве горячей кипяченой воды (1/2 стакана), смешайте с пюре из ревеня и остудите. Яичные белки взбейте с сахарной пудрой, положите в ревень и продолжайте взбивать миксером до образования густой пенистой массы. Как только приготовленный крем из ревеня слегка загустеет, быстро разложите его в небольшие десертные вазочки и охладите. Готовый охлажденный крем из ревеня подают на десерт как самостоятельное блюдо или украшают им кондитерские изделия из теста (печенье, пирожные, торты). «Дом-сад-огород» № 10, 2013 г