Мясо вымыть, очистить от сухожилий и жира, пропустить два раза через мясорубку, смешать с размоченным в молоке или воде и отжатым хлебом, снова пропустить через мясорубку, хорошо вымешать. Разделать котлеты и приготовить в паровой кастрюле. При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.
На порцию: 90г сырого мяса без костей, 20г хлеба,20г молока, 10г сливочного масла.