350 г куриного филе, 120 г телячьей печенки, 1 луковица, 2 ст.л. сметаны, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст.л. панировочных сухарей, 60 г сливочного масла (для жарения), соль, перец.
Лук порезать, слегка обжарить, добавить мелко нарезанную печенку, жарить до готовности. После этого печенку с луком 2 раза про пустить через мясорубку, добавить сметану, соль и перец. Куриное филе отбить, посолить и свернуть в виде котлеты, начинив фаршем из печенки. Котлеты обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в жире. Готовые котлеты полить маслом.
«Самобранка» № 4, 2004 г