Чтобы котлеты были сочными, надо обязательно добавить в котлетный фарш несоленое свиное сало. Если несоленое свиное сало мягкое, надо добавить на 1 кг говядины 100-120 г сала. Но сало может быть твердым (такое, конечно же, лучше не покупать) и тогда надо положить в фарш не меньше 150 г сала, а, может быть, и все 200 г.
Сырые котлеты уложить на смазанный растительным маслом противень, включить духовку и поставить в нее котлеты.
Готовить котлеты на среднем огне 45-50 минут.
Приготовление фарша для котлет
На 1 кг говядины, очищенной от пленок, — 100-120 г несоленого мягкого свиного сала, 100 г манки или 200 г белого батона, 1 ст. холодной кипяченой воды (если мясо плотное, воды надо взять 1,5 ст.), 1 ч.л. соли с большим верхом, большая головка чеснока или 3 средние луковицы (очень мелко нарезать).
Фарш надо хорошо перемешать, вымесить.