Отделить филе, очистить его от костей и кожи, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку, влить немного молока. Можно положить рубленный и слегка обжаренный лук. Затем фарш хорошо перемешать, разделить на котлеты и биточки, запанировать их в сухарях, обеих сторон и обжарить на горячей сковороде с жиром и довести до готовности на слабом огне или в духовке.
При подаче на стол биточки или котлеты уложить на тарелки, полить растопленным маслом, рядом уложить жареный картофель, все посыпать укропом или зеленью петрушки. К биточкам подать томатный соус. Жареный картофель можно заменить отварным картофелем или зеленым горошком.
Чтобы котлеты или биточки были более нежными, часть рыбы (примерно 1/3) до приготовления фарша можно слегка обварить, а затем охладить и вместе с сырой рыбой пропустить через мясорубку.
На 1 кг рыбы: 1,5 кг картофеля – для гарнира,50г репчатого лука (для биточков), 125 г белого хлеба, 40г жира,75г сливочного масла, 1 стакан молока, 15г укропа или 30г зелени петрушки, 50г сухарей, соль и молотый перец по вкусу.