Рыбное филе пропустить через мясорубку. Замочить в молоке белый хлеб без корок и соединить хлеб с Рыбной массой. Все посолить и поперчить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и остатки молока, массу хорошо вымешать и поставить в холодильник.
Приготовить фарш для начинки котлет: сливочное масло размягчить руками или пестиком, перемешать с мелко рубленным сваренным вкрутую яйцом, зеленью. Разделить фарш на 6 частей и, придав им удлиненную форму, положить в холодильник на 10-15 минут, чтобы масло затвердело.
Котлетную массу разделить на 6 частей по 60-70 г, распластать каждую на смоченную водой ладонь, положить приготовленный фарш и, помогая другой рукой, завернуть фарш, не оставляя швов на котлете.
Смешать яйцо с 3 ст. ложками молока. Смочить котлеты этой смесью и запанировать в белых сухарях. Поставить в холодильник на 15-20минут, чтобы котлеты затвердели. Потом вынуть котлеты, еще раз смочить и запанировать. Снова убрать котлеты в холодильник, пока приготовляется фритюр. Фритюр – это жир или смесь жиров, в которых обжариваются котлеты, — должен быть хорошо разогрет. Котлеты обжариваются до образования румяной корочки, переворачивают их осторожно шумовкой.
Подают котлеты с картофелем, солеными и маринованными овощами. Очень подходят печеные яблоки и зелень.
На 6 порций: 600г рыбного филе, 500г белого хлеба,150-200г молока, 3-4 яйца, 400г жира, 120г сливочного масла, зелень соль.