Корейка с айвой, яблоками и пряными травами


Свиная корейка весом около 1 кг с 5-6 ребрышками, 1 айва, 100 г бекона ломтиками, 3 лавровых листа, пучок тимьяна, веточки розмарина,  6 мелких яблок, 0,5 стакана белого вина,  1 ст. л. горчицы,  1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. оливкового масла.

 

 

Глубоко надрезать мясо между ребрышками, поскоблить их ножом. В каждый разрез поло­жить несколько листиков тимь­яна, по щепотке соли и перца.

Вымыть айву, удалить сердце­вину, нарезать ломтиками тол­щиной 1 см и вставить их в надрезы на мясе. Кусок сви­нины обернуть полосками бе­кона, оставив неприкрытыми ребрышки и дольки айвы.

Под­готовленную таким образом корейку обвязать ниткой, плот­но прижав полоски бекона к мясу. Поместить в форму для запекания, смазанную маслом, положить в нее розмарин, лав­ровый лист и веточку тимьяна и запекать в духовке 10 мин. при 180°С.

Полить мясо вином, прикрыть фольгой и запекать еще 1 ч. Снять фольгу, доба­вить вымытые мелкие яблоки целиком и продолжать запе­кать еще 20 мин.

Вынуть мясо из духовки, выложить на блю­до, обложив запеченными яб­локами.

В форме смешать ос­тавшийся сок, горчицу, уксус и мед. Проварить 5 мин. Пере­лить в соусник и подавать вме­сте с запеченной свининой.

Журнал «Гастроном»

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.