От свежего окорока отрезать 2-2,5кг мякоти. Вымыть, немного посолить. 200г шпика нарезать тонкими полосками и нашпиговать ими мясо. На дно кастрюли или глубокой сковороды положить ломтики сала (можно распустить полстоловой ложки масла), 2 нарезанные на кусочки луковицы, 2-3 лавровых листа, немного черного перца в зернах. Поверх всего положить свинину. Когда мясо обжарится снизу, перевернуть его и добавить немного кипятку в кастрюлю. Готовое жаркое выложить на блюдо. В кастрюлю, где жарилась свинина, добавить еще кипятку, чтобы получился соус. Гарниром к жаркому может быть отварной и жареный картофель.
