Долма, которую так любят на Кавказе, — те же голубцы. Только вместо капустных листьев берут виноградные. Они придают мясу особый, терпкий и кисловатый привкус. Приятный запах делает это блюдо деликатесом. Для консервирования собирают крупные целые листья, у которых нет с нижней стороны войлочного опушения. Листья должны быть молодые, не огрубевшие и не об- .
работанные ядохимикатами. Листья тщательно моют, складывают
стопками и плотно укладывают в стерилизованные сухие стеклянные банки. Плотно уложенные листья заливают кипящим рассолом, посуду завязывают сверху льняной салфеткой и ставят в холодное место на хранение. Или же консервируют обычным способом. Для заливки на 1 л воды берут 300 г соли.
Архив Александра