Консервированные корнишоны


Замочить огурцы в воде на 6-8 часов – это нужно доля того, чтобы они потом приятно хрустели на зубах. Затем тщательно прополоскайте в проточной воде и укладывайте в банки, вымытые горячей водой с содой и простерилизованные в духовке или над кипящим чайником. Приготовьте пряности: листья сельдерея, петрушки, хрена, мяты, укроп, чеснок, красный стручковый перец, черный перец и лавровый лист. Зелень промойте в воде и порежьте, чеснок мелко порежьте или истолките.

На дно банки насыпьте слоем в 1-2 см зелень и чеснок, положите кусочек стручка красного перца, несколько горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, разломанных на кусочки. Сверху уложите (а еще лучше поставьте вертикально), огурцы, насыпьте еще пряностей, залейте горячим 6% раствором поваренной соли и добавьте 9% столового уксуса или уксусной эссенции (в литровую банку – 3,5 ст. ложки уксуса или чайную ложку эссенции). Накройте банки прокипяченными крышками и поставьте в кастрюлю с теплой водой на металлическую или деревянную решетку или на кусок полотна, сложенный в 2-3 слоя. Подогрейте воду до 90 градусов и выдерживайте литровые банки 12-15 минут, а трехлитровые – 20-25 минут, затем выньте и сразу же закатайте крышки. Банки переверните, для добавочной пастеризации крышки и верхнего слоя огурцов, охладите.

Если вы хотите приготовить маринованные огурцы, возьмите для маринада те же пряности, что и для консервирования или гвоздику, корицу, душистый перец, черный перец и лавровый лист. Положите на литр маринада по 2 ст. ложки соли и сахара и еще полторы чайной ложки уксусной эссенции (или 5 ст. ложек 9 % уксуса).

Пастеризуя маринованные огурцы, нагревайте воду до кипения и выдерживайте литровые банки 5-6 минут, трехлитровые – 15-20 минут.

Оставьте комментарий