Консервирование соленых и маринованных грибов с помощью стерилизации.


В домашних условиях стерилизовать грибы можно в стек­лянных банках, которые должны быть предварительно хорошо промы­ты, обданы кипятком и просушены. Крышки и резиновые кольца перед употреблением опускают на 10-15 мин в кипящую воду.

Подготовленные для консервирования грибы (соленые или марино­ванные) укладывают в банки и заливают маринадом или рассолом на 1,5-2 см ниже верхнего ее края. Банки, покрытые крышками, ста­вят в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60°. Уровень воды должен находиться на уровне содержимого банок. На дно кастрюли кладут де­ревянную решетку, фанерку или кусок полотна, сложенного в 3-4 ра­за, чтобы банка не соприкасалась с дном кастрюли и не лопнула. Затем воду доводят до кипения.

 Пол-литровые банки стерилизуют 20-25 мин, а литровые 25-30 мин с момента закипания воды. В более крупной таре консервировать грибы не рекомендуется. По окончании стерили­зации банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки, и укупоривают с помощью ручной закаточной машинки. Потом банку переворачивают крышкой вниз и в таком виде дают остыть

В. Смирнов, «Грибы», 1979 г       

Оставьте комментарий