Консервирование мелкого белого лука


Хорошо мариновать мелкий белый лук, когда луковица в диаметре бы­вает не более 3 см. Конечно, белый лук мелковат, но зато его не надо чистить и резать. Даже если образуются сухие че­шуи, они не ухудшают цвет маринада. Это тоже достоинство белого лука.

Можно также мариновать и мелкие луковички обычного репчатого лука.

  1. Отберите 2 кг мелких луковиц, очи­стите, обрежьте донце, промойте шейку и опустите в подсоленный кипяток на 10 мин. Затем откиньте на дуршлаг, дай­те стечь воде и уложите лук в стеклян­ную банку, добавив по одному лавровому листу, перец горошком и две чайные лож­ки сухой горчицы в марлевом мешочке. Маринад готовится следующим образом. В 1 л уксуса (6%) положите 2 ст. ложки соли, поставьте на огонь, доведите до ки­пения, затем охладите и залейте лук (3- литровую банку), укупорьте крышкой. Храните в прохладном темном месте.
  2. Чистый лук пробланшируйте 2-3 мин. в кипящей воде, затем уложите в стек­лянную банку, на дно которой бросьте ку­сочек лаврового листа, 3-4 зерна черного перца, гвоздику, кусочек корицы.

Залей­те все маринадом, приготовленным из расчета: на 1 л кипящей воды 50 г соли, 50 г сахара и 200 мл 6%-ного уксуса. Бан­ки герметически укупорьте и стерилизуй­те 7-9 мин. Это будет прекрасная закуска или гарнир к мясу. Маринованный лук можно также использовать для приготов­ления салатов.

Л.НАСТИНА

«АИФ» № 6, 1998 г

Оставьте комментарий