Как стерилизовать: 1й способ – подготовленное сырье укладывают в стеклянные банки различной емкости, заливают кипящим сиропом и ставят в кастрюлю с кипящей водой для дальнейшего нагревания. Температура сиропа в банках доводится до 75-80 градусов. Затем банки вынимают из кастрюли, ставят на сухую подстилку на стол, доливают кипящим сиропом до верха банки и немедленно закатывают. Все это делают очень быстро, без промедлений. Пол-литровые банки нагревать 6-7 минут; литровые – 10 минут; трехлитровые – 20 минут. Указанное время надо отсчитывать с момента закипания воды в кастрюле, куда поставлены банки. После закатки банки ставят вверх дном на 5 минут для дополнительной пастеризации крышек и проверки прочности закатки. Затем банки охлаждают сначала в теплой воде, а потом в холодной до остывания. Такой режим пастеризации применяется для всех видов фруктовых компотов.
Сироп: требуемое количество воды и сахара смешивают и ставят в эмалированной посуде на огонь для нагревания, помешивая до полного растворения сахара. Затем, когда начнет закипать, нагревание прекращают. Сироп процеживают через 4 слоя марли и ставят на 2-3 дня в прохладное место. Сироп лучше готовить из кускового быстрорастворимого сахара.
Яблоки, груши, черешня – на 700 г воды 300 г сахара;
Айва, абрикосы, слива крупноплодная, крыжовник – на 600 г воды 400 г сахара;
Слива мелкоплодная, вишня, смородина – на 500 г воды 500 г сахара.