компот из абрикосов, персиков


При консервировании необходимо добавлять лимонную кислоту (5-6г на литр воды), сок кислых ягод или кислые фрукты. Мелкие абрикосы консервируют целиком, с косточками или без них, крупные разрезают пополам, а косточку удаляют. Ядра косточек кладут в компот, чтобы придать ему особый аромат. Можно к абрикосам добавить алычу или вишню. Красиво выглядит банка с компотом, в которой по стенкам выложены кружочки лимона.

С персиков надо предварительно снять кожицу. Для этого в дуршлаге на 5-10секунд погружают их в кастрюлю с кипящей водой, потом быстро охлаждают в холодной воде, после чего снимают кожицу. Очищенные персики разрезают, удаляют косточки (иначе компот будет иметь горьковатый привкус) и заливают горячей водой на 3-4 минуты. Затем сразу же охлаждают и укладывают плоды в банки. Персики хорошо сочетаются с яблоками и сливами.

Сироп для персикового и абрикосового компота готовят из расчета 300-500г сахара и 5-6г лимонной кислоты на литр воды – в зависимости от кислоты плодов. Пастеризуют при 85 градусов: пол-литровые 20 минут, литровые – 25-30 минут. В кипящей воде стерилизация длится соответственно 8-12 минут.

Оставьте комментарий