Взбейте в кастрюле яйца и сахар в пышную, густую массу (объем ее должен в 2-3 раза превысить первоначальный). Тоненькой струйкой всыпьте муку и быстро размешайте. Вылейте тесто на лист, застеленный бумагой, размажьте по всему листу тонким слоем и выпекайте в духовке не дольше пяти минут при температуре 200 градусов. Дайте бисквиту остыть и прикройте полотенцем.
Теперь приготовьте крем. Вскипятите в кастрюле стакан воды, затем убавьте огонь и всыпьте в воду столовую ложку кофе (можно больше или меньше – в зависимости от вашего вкуса). Доведите кофе до кипения, сразу же снимите с огня, дайте закипеть и остудите. Теперь разомните руками сливочное масло и взбейте в эмалированной посуде в пышную, однородную массу. Осторожно вливайте в нее маленькими порциями кофейный сироп: влейте немного, взбейте смесь до прежней пышности, снова влейте сироп и так далее – всего 300г сиропа (30 ст. ложек). Оставшийся сироп разбавьте половиной стакана кипяченой воды, размешайте, добавьте 2-3 чайные ложки коньяка или десертного вина и равномерно пропитайте бисквит.
Теперь положите на середину бисквита часть крема, размажьте по всей поверхности и сверните бисквит рулетом. Верх и бока рулета смажьте кремом, украсьте кусочками шоколада.
На 150г (стакан с верхом) муки: 220г сливочного масла, 6 яиц, 150г (6 ст. ложек) сахара для крема, 75 г (3 ложки) для сиропа, 20г (столовая ложка) кофе.