200-400 г клюквы, 6-8 ст. л. сахара, 4-6 ст. л. картофельного крахмала.
Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить четырех-, пятикратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. В оставшийся отвар положить сахар. Вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения.
Перелить в блюдо, посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и охладить.
«Самобранка» №4, 2004 г