Классическое пышное картофельное пюре


Ингредиенты: картофель рассыпчатый 1 кг, морская соль, 1 стакан некислой сметаны (или сливок жирностью 20%), 1 ч. ложка натертой лимонной цедры, 2 ст. ложи размягченного сливочного масла, белый перец.

Картофель очистить, нарезать крупными кусками, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Добавить чуть больше 0,5 ч. ложки соли, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, неплотно накрыть кастрюлю крышкой. Варить до мягкости, 15-20 минут. Тем временем в маленькой кастрюле на слабом огне подогреть сметану, периодически помешивая. Слить воду с картофеля. Подсушить картофель на среднем огне, встряхивая кастрюлю и перемешивая, пока не станет оставлять на дне кастрюли мучнистую пленку. Растолочь картофель. Тщательно взбивая пюре деревянной ложкой, добавить в него лимонную цедру, сливочное масло, а затем маленькими порциями – сметану. Приправить солью и перцем по вкусу и сразу же подать.

Журнал «Гастроном»

Оставьте комментарий