Кисели


ИЗ ЖЖЕНОГО САХАРА

Вскипятите литр молока приготовьте столовую ложку жженого сахара, разведите его в небольшом кол-ве воды и влейте в кипящее молоко. Добавьте полстакана сахара, крахмал и доведите до кипения. Охладив, подавайте с фруктовым соком.

ИЗ КВАСА

Стакан сахара, немного корицы всыпьте в пол-литра кваса и вскипятите. Две столовые ложки крахмала разведите в пол-литре холодного кваса и, помешивая, влейте в кипящий квас. Варите недолго, подавайте остывшим.

ИЗ КАКАО

Три стакана молока вскипятите, добавив немного ванильного сахара. 1столовую ложку какао размешать с сахаром (полстакана) и положите в молоко. Когда смесь закипит, добавьте разведенный холодным молоком крахмал. Варите недолго. Разлейте в формы. Подайте со сливками, молоком или вареньем.

ИЗ ПОВИДЛА, ВАРЕНЬЯ, ФРУКТОВОГО ПЮРЕ

Три-четыре столовые ложки повидла(150г) или варенья разведите горячей водой (1л) и поварите5-6 минут, после чего процедите через сито. Добавьте три столовые ложки сахара, лимонную кислоту, крахмал. Доведите до кипения.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

*Разведенный водой крахмал вливайте в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешивайте. Лейте крахмал не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.*

*Для молочных киселей лучше брать кукурузный крахмал: вкус киселя будет нежнее.*

*Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне при помешивании, а кисели средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения.*

*Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, надо посыпать кисель ровным слоем сахарного песка.*

*Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя, но и его окраску.*

*Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона (апельсина), гвоздику, корицу, он будет ароматнее.*

*Кисель из ревеня подают только в холодном виде.*

*Густой кисель разливают в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.*

*Долго кисель не варите : он станет жидким.*

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

Ревень очищают, промывают, нарезают кусочками и опускают в кипящую воду. Добавляют сахар, корицу и доводят до готовности. Затем разводят в теплой воде крахмал и дают вскипеть всей смеси. Готовый кисель разливают в посуду, посыпают сахаром и охлаждают. Подают с холодным молоком или сливками.

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

Молоко-1/2 стакана, сахар-1 ч.л., крахмал-3/4 ч. л.

Доведите до кипения, положите сахар. Крахмал разведите в небольшом кол-ве (1ст. л.) холодной воды, влейте в кипящее молоко и, все время помешивая, прокипятите кисель в течение 5 мин. На слабом огне. Для аромата можно добавить ванильный сахар ( на кончике ножа).

Кисель клюквенный или смородиновый

Клюква или смородина – 1 стакан, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельный крахмал.

Ягоды перебрать, промыть водой и хорошо размять пестиком или деревянной ложкой, добавить 0,5 стакана холодной кипяченой воды, протереть ягоды через сито или отжать через марлю. Выжимки залить водой (2 стакана), кипятить 5-7 минут, процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный крахмал и, размешивая, довести до кипения. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать.

Кисель из натурального сока

Для киселя можно использовать натуральный сок – тот, что вы сами заготовили на зиму или купили в магазине. Разлейте сок пополам и одну часть разведите горячей водой (воды должно быть в восемь раз больше), добавьте по вкусу сахар, лимонную кислоту и прокипятите. Влейте разведенный холодный крахмал, еще раз доведите до кипения и сразу же соедините с оставшимся соком. Тщательно размешайте и охладите.

Кисель из сушеных яблок

Переберите и промойте 100г сушеных яблок, залейте литром горячей воды и 15-20 минут варите в закрытой посуде. Когда яблоки разварятся, протрите их и дальше готовьте кисель, как обычно.

Кисель из кураги

100г кураги промойте и залейте горячей водой (1л). Варите, пока курага не станет мягкой. Потом протрите, добавьте 5 ст. ложек сахара, лимонную кислоту и нагрейте до кипения. Влейте разведенный крахмал.

Кисель сложный

Густой кисель варят из клюквы и черники, каждый отдельно. В глубокий эмалированный противень наливают слой клюквенного киселя. Когда он хорошо загустеет

Сверху наливают слой остывшего, но еще не загустевшего черничного киселя. После полного застывания кисель режут на порции и подают с молоком.

На одну порцию: клюквы – 15г, черники – 15г, сахара 25г, крахмала – 10г, молока – 150г.

Оставьте комментарий