Хранение мяса


Свежее мясо сберега­ют с неделю след. обра­зом:

  1. Сохранять на льду так, чтобы оно не замер­зало. — Не класть его прямо на лед, лучше на­вешивать на крюк, про­дев сперва сквозь мясо веревку.
  2. За неимением ледни­ка сохранять в кладовой, обертывая в холстину, промоченную уксусом или соленою водою.
  3. Сохраняют в цель­ном или снятом сыром или кипяченом молоке, в простокваше или сыво­ротке, ежедневно их пе­ременяя, налить, чтобы только прикрыло, нало­жить кружок и чистый камень. Можно сохранить, таким образом, ле­том на леднике с неделю.
  4. Погружают его в растопленный, говяжий жир, который, застывая, также предохраняет мясо от порчи. Этот жир годится для кухни.
  5. Раз вскипятить в не­большом количестве во­ды, переложить и пере­лить все в муравленный (покрытый изнутри гла­зурью) гор­шок, прибавив прован­ского или подсолнечного масла, тщательно за­крыть.

Архив Александра

Оставьте комментарий