Свежее мясо сберегают с неделю след. образом:
- Сохранять на льду так, чтобы оно не замерзало. — Не класть его прямо на лед, лучше навешивать на крюк, продев сперва сквозь мясо веревку.
- За неимением ледника сохранять в кладовой, обертывая в холстину, промоченную уксусом или соленою водою.
- Сохраняют в цельном или снятом сыром или кипяченом молоке, в простокваше или сыворотке, ежедневно их переменяя, налить, чтобы только прикрыло, наложить кружок и чистый камень. Можно сохранить, таким образом, летом на леднике с неделю.
- Погружают его в растопленный, говяжий жир, который, застывая, также предохраняет мясо от порчи. Этот жир годится для кухни.
- Раз вскипятить в небольшом количестве воды, переложить и перелить все в муравленный (покрытый изнутри глазурью) горшок, прибавив прованского или подсолнечного масла, тщательно закрыть.
Архив Александра