Холодные супы


В постные дни можно подавать на стол холодные супы: ботвиньи, окрошки, супы из фруктов.

Ботвиньи и окрошки готовят на основе хлебного ква­са. Квас должен быть не слишком кислым. Фруктовые супы готовят на основе фруктовых и ягодных отваров с добавлением ягод и фруктов, риса, сухариков. Подают такие супы охлажденными до 8-12 °С.

Ботвинья — холодный зеленый суп с рыбой, приго­товленный на основе хлебного кваса. Классическая бот­винья готовится из свекольной ботвы, щавеля, крапивы, рыбы (осетрины, севрюги, судака) и кваса. Подается она на трех различных видах посуды: в тарелку наливают суп (квас со свежей и отварной зеленью), на блюдо выклады­вают рыбу, в чашечку или салатник накладывают лед.

К ботвинье подают три прибора, две ложки (одна для супа, другая для льда) и вилку (для рыбы). Лед время от време­ни подкладывают в ботвинью, чтобы она всегда была хо­лодной. Свекольную ботву иногда заменяют щавелем и шпинатом.

Окрошка — холодный суп, приготовленный на осно­ве хлебного кваса. Постные окрошки готовят с добавле­нием овощей и зелени.

Сладкие супы готовят из свежих, сушеных и консер­вированных плодов и ягод, во время подачи на стол в них добавляют сваренные отдельно рис, саго, макаронные изделия, приготовленные без яиц, а также кукурузные и овсяные хлопья.

К холодным супам подают сухарики из черного или белого хлеба, печенье.

«Не голодаем в пост» 2002 г

Оставьте комментарий