Для теста: 70 г изюма, 220 г пшеничной муки, 1 яйцо, 170 г сахарного песка, 2 полные ч. ложки разрыхлителя, 1 щепотка соли, 2 ч. ложки тертой цедры апельсина, 120 г охлажденного сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 спелых банана.
Для украшения: 1 банан, 1-2 ч. ложки лимонного сока, 1 -2 ст. ложки меда, 1 веточка мяты или мелиссы.
Приготовление:
Муку и разрыхлитель смешать в миске. Добавить соль с сахарным песком и тертую цедру цитрусовых. Сверху разложить хлопья охлажденного сливочного масла или маргарина и перемешать все до крошко — образного состояния.
Форму выложить бумагой для выпекания, духовку предварительно нагреть до 180°С.
Бананы очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками, сбрызнуть лимонным соком. С помощью миксера сделать пюре.
К полученному рассыпчатому тесту добавить банановое пюре, яйцо и апельсиновый сок. Вымесить однородную массу.
Добавить в тесто изюм.
Выложить массу в подготовленную форму для выпекания и разровнять. Выпекать в течение 60-75 минут в духовке на средней полке. При необходимости ближе к концу выпекания накрыть алюминиевой фольгой, чтобы поверхность не стала слишком коричневой.
Кекс достать из духовки и остудить, не вынимая из формы. Затем вынуть и аккуратно снять бумагу.
Облить кекс медом, сбрызнуть лимонным соком и украсить кружочками банана и листиками мяты.
Наталья НОВИКОВА с. Саконы Ардаговского района Нижегородской обл.
«Скатерть-самобранка» № 9, 2003 г