Картофельный суп с мясными фрикадельками (на 3 порции)


    375 г мясных костей, 450 г картофеля, 60 г моркови, 15 г корня петрушки, 60 г лука репчатого, 30 г лука порея, 15 г томат-пюре, 15 г маргарина, 0,03 г перца, 0,03 г лаврового листа, 15 г соли.

    Для фрикаделек: 170 г говядины, 15 г репчатого лука, 15 г яиц, 0,06 г черного перца, 4,5 г соли.

    Коренья нарезать мелкими кубиками (брусочками, ломтиками), лук – мелкой крошкой и все пассировать с жиром. Картофель нарезать такой же формы, как коренья, но немного крупнее.

    В кипящий бульон положить пассированные коренья, дать закипеть, затем добавить картофель, специи, варить в течение 15-20 минут.

    Фрикадельки: мякоть говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить лук, нарезанный мелкой крошкой, пассированный лук, яйца, соль, перец, воду и хорошо перемешать. Из этой массы разделать фрикадельки в виде шариков массой 5-7 г. Варить их в бульоне в сотейнике. До подаче фрикадельки хранить на мармите. При подаче налить в тарелки суп, положить фрикадельки и зелень.

Ж. Ховикова, 1978 г

Оставьте комментарий