1 кг карпа, 5 столовых ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 600 г репчатого лука, зелень, перец, соль по вкусу.
У очищенного и выпотрошенного карпа отрубить голову, разрезать его вдоль хребта на две части, нарезать порциями, посолить, посыпать молотым горьким перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
Лук слегка обжарить, половину положить в кастрюлю, прибавить лавровый лист уксус и сахар.
Уложить рыбу, сверху посыпать жареным луком, залить бульоном, который приготовить из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.
Карпа подать с жареным картофелем, полить соком, в котором он тушился.