Капуста «спагетти»


Взять один-два больших кочана (3-4 кг). «Раздеть» их — снять листья. Острым ножом срезать выступающие части прожилок. Потом свернуть по 1-2 листика в рулончик и острым ножом наре­зать поперек длины как можно тоньше (не более 4 мм). Натереть на крупной терке 300-400 г моркови, сложить в тазик, смешать с капустой, взрыхлить. Плотно заполнить массой 4-5 литровую кастрюлю, но не до краев.

Приготовить рассол: 2 столовые ложки крупной соли растворить в литре теплой воды. Залить капусту доверху, поставить в тепло. Груза не нужно.

На второй-третий день проткнуть ее в нескольких местах па­лочкой.

На третий день слить рассол, растворить в нем 1,5 столовые ложки сахарного песку (из расчета на 1 литр рассола). Можно добавить по 3-5 капель укропного и 2-3 капли лаврового масла. Нижние слои капусты переместить наверх, верхние — вниз, залить новым рассолом.

Пусть постоит еще сутки в тепле, а потом вынести ее на холод: на балкон, в холодильник.

«Все о капусте» 1990 г

Оставьте комментарий