Для засолки можно использовать все имеющиеся дома овощи — капусту, огурцы, помидоры, свеклу, морковь, репу, редьку, цветную капусту, кабачки, репчатый лук, чеснок, петрушку.
Прежде всего корнеплоды нужно промыть, затем, не очищая, прямо в кожуре положить в кипящую воду, довести до кипения и также в кожуре нарезать кусочками. Ботву от всех овощей не выбрасывать, а обдать кипятком и не нарезая использовать для засолки. Капусту нарубить или нашинковать.
Кроме того в посуду с подготовленными овощами положить ягоды и листья крыжовника, барбариса, черноплодной рябины, шиповника. Можно положить и дикорастущие травы — крапиву, сныть, цветы клевера, подорожник, одуванчик, мать- и -мачеху. Подойдут и листья березы, дуба, липы; тополя, чайный и ореховый лист. Все это хорошо промыть и обдать кипятком.
Для соленья приготовить эмалированное ведро или стеклянную банку. На дно положить слоями листья, травы, на них — овощи, сверху — ботву. Слои укладывают плотно, но без нажима. Затем налить рассол. В охлажденную кипяченую воду положить соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр воды, чеснок и стручковый перец.
Два дня банку с соленьями держать с закрытой крышкой при комнатной температуре, на третий — поставить в холодильник или спустить в подпол. Есть соленья можно уже на второй-третий день. Используют их и сами по себе в качестве закуски, но лучше добавлять как приправу к различным блюдам — супам, картофелю, салатам.
«Все о капусте» 1990 г