Для приготовления капусты «провансаль» квашеная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками приблизительно 3-4 см (можно воспользоваться шинкованной или рубленой капустой). В капусту положить различные приправы. Например, на 1-3 кг капусты добавить 400 г сахара, 400 г растительного масла, 5 г порошковой горчицы, 250 г клюквы или брусники, 250 г маринованных косточковых плодов, маринованного винограда, яблок моченых дольками и 200г маринада из- под косточковых плодов. Если нет маринада, можно добавить по вкусу пищевой уксусной эссенции и лимонной кислоты. Эти приправы аккуратно перемешивают с капустой и смесь плотно без сильного нажима укладывают в чистые банки, после чего заливают процеженным маринадом.
Капусту «провансаль» готовят незадолго до употребления в пищу, так как она в прохладном месте может храниться только2-3 суток, а на леднике до 10 суток.
Капуста «провансаль» не стерилизуется.