Средний качан капусты резать пополам, крупный на – 4 части. Складываем в емкость, заливаем рассолом (2-2,5 стакана соли на ведро воды). Капуста укисает 6-7 дней.
Затем готовим такую приправу: пропустить через мясорубку несколько головок чеснока, несколько штук острого перца, натереть на терке морковь, все это смешать. Вынуть капусту из рассола, обильно натереть со всех сторон приправой.
Рассол слить в кастрюлю, кипятить с лавровым листом, укропом и петрушкой, добавить соли по вкусу. Когда рассол остынет, снова залить им капусту с приправой, положить небольшой груз, чтобы она была покрыта соком. Через 2 дня капуста готова. Капуста будет острая.
1983г Т. Денисенко