Заготавливают такую капусту в конце октября.
На 50-литровую бочку: 45-46 кг белокочанной капусты поздних сортов, 1,5 кг моркови, столько же соли чистой, столовой.
Капусту и морковь шинкуем мелко «лапшой» и делим на 4 порции. Каждую порцию выкладываем отдельно на чистую клеенку, перемешиваем и укладываем в бочку поочередно, уплотняя деревянной трамбовкой. Через 2-3 дня капуста «подсядет», пустит сок, надо ее снова утрамбовать и добавить свежей, если есть необходимость. Можно положить среди капусты и целые маленькие кочаны и немного клюквы, и яблоки. Если капусту подержать в бочке при температуре 15-18 градусов, то можно через неделю и пробу снимать.