Если нет условий для хранения квашеной капусты, то сохранять ее можно путем стерилизации.
Капусту подготовить и заквасить обычным способом. После окончания процесса квашения капусту переложить в дуршлаг, отделить рассол и уложить в банки или бутылки с широким горлом. Рассол профильтровать через 2-3 слоя марли, прокипятить в эмалированной посуде в течение 10 минут и снова профильтровать.
Прокипяченным рассолом залить капусту. Наполненные банки и бутылки простерилизовать при 90°: банки емкостью 0,5 л — 8-10 минут, емкостью 1,0 л — 10-12 минут, 3-литровые — 15 мин. Укупорить прокипяченными крышками.
«Все о капусте» 1990 г