Вырежьте кочерыжку в кочане капусты, сварить его в соленой воде до полного размягчения.
Приготовьте фарш: поджарьте нарезанный лук в 50г сливочного масла, добавьте туда же пропущенное через мясорубку мясо, поджарьте. Влейте полстакана бульона, снимите с огня и перемешайте с яйцами, разболтанными с молоком. На глубокую сковородку положите оставшееся масло, сваренный кочан и между листьями его вложите фарш. Сожмите руками так, чтобы получить первоначальную форму капусты, побрызгайте маслом и засыпьте сухарями. Поставьте в духовку со средним жаром на 30 минут, чтобы капуста зарумянилась. Подавайте залив соусом.
Соус: смешайте масло с мукой, разведите одним стаканом горячего бульона, вскипятите. Посолите по вкусу и смешайте со стаканом сметаны.
На 1 небольшой кочан капусты: 400г мяса, 1 стакан сметаны, 1 стакан молока, 100г масла сливочного, 3 яйца, 2 луковицы, 0,5 стакана бульона.
Для соуса: масла сливочного и муки по 1 ст. ложке, 1 стакан бульона, 100г сметаны, соль по вкусу.