Калуфер (Tanacetum balsamita L., Pyretrum balsami- ta).


Синонимы:      кануфер, канупер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка.

Мно­голетнее травянистое растение из семейства сложноцвет­ных, высотой от 70 до 130 сантиметров; внешне похожее на пижму, от которой отличается лишь особым, приятным «бальзамическим» запахом.

Родина — Малая Азия. В диком виде растет в Малой Азии, Иране, Южной Европе, а в РФ — в субальпий­ской зоне Кавказа. В культуре хорошо приживается в средней полосе европейской части РФ. Прежде весьма широко было распространено в садах и огородах, раз­множалось делением кустов (имеет ползучее корневище).

Как пряность используется верхняя треть растения, наиболее нежные листки и бутоны. Поэтому калуфер со­бирают до цветения, в июле, поскольку пора цветения на­ступает в августе или сентябре.

Порошком травы калуфера приправляют главным об­разом сладкие блюда и кондитерские изделия, а также домашнее пиво и квасы. На листьях калуфера можно так­же настаивать оливковое масло, которое приобретает приятный вкус и аромат и называется «бальзамным мас­лом»; оно обладает сильным антисептическим действием.

Калуфер еще до середины XIX века был одной из главных местных европейских и русских пряностей, но затем поч­ти совершенно вышел из употребления.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий