ГРИБЫ можно сушить любые съедобные. Однако лучшая продукция получается при сушке трубчатых грибов (белых, подберезовиков и др.). Их сортируют по видам, моют, удаляют все поверхностные загрязнения, листья, землю и т. д. Шляпки отделяют от ножек. Толстые ножки разрезают поперек толщиной 2-3 см, а тонкие — вдоль на 2 или 4 части. Укладывают кусочки на подносы. Цельные или нарезанные на ломтики (в зависимости от величины), шляпки помещают на другие подносы. Сушат их в сушильном шкафу или печи при температуре вначале 45-50°, а к концу сушки до 70-75°. Сушка грибов длится 7-12 часов. В обычных русских печах грибы за один прием не сушат. Сита и подносы загружают в нежаркую печь, а когда она начинает остывать, их вынимают. То же повторяют на другой день, а если грибы не высохли, то и на третий.
«Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка».
А. Наместников, кандидат технических наук.