БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ, то есть петрушку, сельдерей и пастернак, особо тщательно моют (между мелкими корешками часто скапливается много грязи). Режут кружками или соломкой и, не бланшируя (чтобы не потерялись ценные летучие ароматические вещества), сушат при 60—65°.
«Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка».
А. Наместников, кандидат технических наук.