Тщательно отделите желтки сырых яиц от белков, добавьте к желткам готовую горчицу, соль, сахар и хорошо размешайте. Смесь охладите. Растительное масло охладите до той же температуры и при непрерывном взбивании вливайте в полученную смесь, пока не образуется сметанообразная масса. После этого добавьте трехпроцентный столовый уксус и хорошо размешайте.
На 200 г майонеза: 1 желток, 3 г горчицы, соли и сахара по 2 г, 70 г растительного масла, 15 г уксуса.