Главное-уничтожить в них микроорганизмы, основную причину порчи пищевых продуктов. Собирая фрукты и овощи, а особенно лиственную зелень, корнеплоды, старайтесь, чтобы вместе с ними не попадали кусочки земли, грязи. Тщательно мойте овощи перед консервированием — ведь основная часть микробов находится на поверхности. Вырезайте без сожаления все больные и поврежденные участки-в них тоже скапливаются микробы. Внутренние же части здоровой мякоти практически стерильны. На поверхности банок для консервирования всегда есть пыль, следовательно, и микробы. Поэтому мало их вымыть, надо еще ошпарить кипятком.
Кандидат технических наук А. Ф. НАМЕСТНИКОВ.